Dựa trên tỉ lệ streaming cao thì tất cả 12 track của album trong đó có "One" đều có vị trí trên UK Singles Chart.[6] "One" debut ở vị trí số 20 trên bảng xếp hạng này vào ngày 24 tháng 5 năm 2014.[7] Bài hát đạt cao nhất ở vị trí thứ 18 và có mặt trên bảng xếp hạng trong 20 tuần.[8] Vào ngày 30 tháng 6 năm 2015, British Phonographic Industry trao chứng nhận bạc cho bài hát nhờ doanh số 200.000 bản.[9] Bài hát xuất hiện trên Billboard Hot 100 một lần duy nhất ở vị trí thứ 87.[10]

"One" nhận được nhiều nhận xét tích cực sau khi ra mắt. Neil McCormick của The Daily Telegraph miêu tả phong cách của Sheeran trong "One", cũng như trong "Photograph", là "giai điệu ballad giàu cảm xúc".[11] Luiza Lodder của Noripcord, mặc dù chỉ cho album 50 trên 100 điểm, vẫn cho rằng "những tiếng bập bùng (của guitar) và giai điệu" của bản ballad guitar thực sự rất "chân thành".[12] Alexis Petridis của The Guardian nhận xét rằng các bản ballad trong album "chứng tỏ sự trưởng thành mới mẻ không thể chối cãi" và nó thực sự "ấn tượng và đẹp".[13] Annie Zaleski của The A.V. Club miêu tả "One" là một bản "pop acoustic mỏng manh".[14]

Sarah Rodman của The Boston Globe liên hệ bài hát này với "The A Team" vì sự du dương êm ái.[15] Dave Hanratty của Drowned in Sound cũng cùng quan điểm khi cho rằng "'One' là bộ quần áo được may từ chung một tấm vải với 'The A Team', dù nó là bài hát hay hơn".[16] Jim Beviglia của American Songwriter chỉ ra rằng bài hát "thành công trong việc hòa trộn niềm tiếc nuối trong men say với sự dâng hiến đầy lãng mạn".[17] Trong bài phỏng vấn trang bìa với Sheeran cho Billboard, Chris Willman cảm thấy "One" lấy của Sheeran's "ít công sức biểu diễn trực tiếp nhất để đạt được sức ảnh hưởng mạnh mẽ nhất cho bài hát".[4]